ling691015的部落格

前幾天收到Rumford朗佛德無鋁泡打粉試用品，一罐8oz，真的可以用很多次
耶，說是試用品，一點也不馬乎。

剛好住花蓮的小阿姨全家都要回台南過節，想做些小蛋糕給表妹吃，聽了很多格友的試用文，才發現原來平常用的泡打粉都有加鋁，吃了很不健康(我還買了一大包市售泡打粉 = =)

小表妹喜歡吃北海道牛奶蛋糕，裡面也有添加泡打粉，剛好有無添加鋁的泡打粉，讓他們吃得安心又健康。

配方一樣參自 周 老師的美食教室-史上最軟的蛋糕

材料有：

蛋黃糊：

蛋黃…………… 100克

鹽……………1/4小匙

沙拉油………… 40克

牛奶…………… 40克

香草精…………少許(我用香草粉)

低筋麵粉……… 50克

發粉…………1/4小匙 (=泡打粉)

蛋白霜：

蛋白…………… 210克

塔塔粉………1/4小匙

細白砂糖……… 105克

150c.c.紙烤杯…15個 (我做起來只有11個)

奶油餡：(今天時間很趕，我就沒有填充卡士達餡了)

無糖鮮奶油…… 120克

卡士達粉……… 25克

冰牛奶………… 75克

做法：

1) 烤箱預熱至175℃ 。

2) 蛋黃加鹽攪拌，再依序把沙拉油和牛奶加入拌勻。

3) 麵粉和發粉篩入，攪拌均勻，再加香草精拌一下。

4) 蛋白和塔塔粉打起泡，分3次把糖加入，打到硬性發泡。

5) 把蛋黃糊和蛋白兩者輕輕拌勻，裝在擠花袋裡。

6) 平均擠在小紙杯裡，每個約35克 。排在烤盤上。

7) 放烤箱中層烤約15分鐘即可出爐。放涼。

8) 鮮奶油打發。

9) 卡士達粉加冰牛奶拌勻，趁還沒硬化趕快倒入鮮奶油中打一下，打勻即可。

10) 用擠餡用的長管花嘴把餡擠進已冷卻的蛋糕裡，每個大約擠入14克 （擠到蛋糕表面稍微上漲，餡也冒了一點出來就差不多了），冷藏更美味可口，表面撒防潮糖粉。

泡打粉一打開，上層還有一張鋁箔，方便量匙使用。

1/4小匙，剛好平匙呢

表面再灑上防潮糖粉，看起來更誘人(結果我忘記拍照了)

另外還做了德式乳酪布丁塔，上星期送給表妹吃，大家都讚不絕口。